气调保鲜库

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气调保鲜库是在果蔬冷库的基础上增加了人为控制冷库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快成熟腐败。

气调保鲜有如下作用:

抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。


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